普洱市有兩張亮麗的名片,那就是普洱茶和普洱咖啡。
世界三大飲品中,普洱就占了其中兩樣。
普洱市不僅是“世界茶源”,還是“中國(guó)咖啡之都”。普洱茶陳香醇厚、寧?kù)o自然;普洱咖啡果香濃郁、輕快時(shí)尚,都具有美的屬性,見(jiàn)證著中西方文明的交流和互鑒。人們上午喝普洱咖啡,下午喝普洱茶,享受著健康和美好。正如一位名人說(shuō)的:咖啡觀世相,品茶見(jiàn)人生。
茶,起源于中國(guó),盛行于世界。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。東漢時(shí)期,《神農(nóng)本草》中記述了“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)以解之”的傳說(shuō),由此推斷,中國(guó)人發(fā)現(xiàn)和利用茶的歷史至少有5000年?!度A陽(yáng)國(guó)志·巴志》有記載:早在西周時(shí)期,茶已作為貢品向周武王上貢了。也就是說(shuō),早在3000多年前,我國(guó)云貴高原的川、滇、黔地帶已有茶的栽培和加工,是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的國(guó)家。公元17世紀(jì)初,中國(guó)的茶葉經(jīng)由陸路和海路運(yùn)往歐洲。到公元17世紀(jì)中葉,茶已成為歐洲貴族的時(shí)尚飲品。公元18世紀(jì)后,茶葉進(jìn)入西方普通家庭,誕生了英國(guó)“下午茶”文化。目前世界上大約有30億人喜歡飲茶,中國(guó)飲茶人口近5億。
傳說(shuō)早在周朝時(shí)期,3000多年前周武王伐紂時(shí),云南種茶先民濮人(有資料稱是今布朗族、佤族等民族的先民)就已獻(xiàn)茶給周武王,那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱,邦崴(位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣富東鄉(xiāng))過(guò)渡型古茶樹即是茶樹人工馴化史上的活化石。
唐朝時(shí)期,在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”(銀生城即今景東彝族自治縣城)的普洱地區(qū),已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉。唐時(shí)普洱設(shè)治,名“步日瞼”。
宋元時(shí)期,茶葉已有更大的發(fā)展,普洱稱“步日部”。
明清時(shí)期,明洪武年間普洱稱“普耳”,萬(wàn)歷年間始稱“普洱”。明朝《滇略》一書中提到“普茶”(即普洱茶)這個(gè)詞,《物理小識(shí)》記載:“普洱茶蒸之成團(tuán)?!边@是有關(guān)典籍中第一次出現(xiàn)“普洱茶”一詞?!侗静菥V目》中有“普洱茶出云南普洱”這樣的記載,清朝普洱茶進(jìn)入繁榮時(shí)期,清雍正七年(公元1729年)設(shè)立普洱府,普洱茶入貢朝廷,《滇海虞衡志》中寫道:“普茶名重天下”。
民國(guó)后期,普洱茶市場(chǎng)蕭條,進(jìn)入沉寂時(shí)期。
中華人民共和國(guó)成立后,普洱茶逐步得到恢復(fù)并繁榮發(fā)展。
如今的“普洱茶”,則是指以云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)普洱、西雙版納、臨滄等地區(qū)生產(chǎn),以云南大葉種曬青茶為原料,采用自然陳放發(fā)酵或人工渥堆發(fā)酵工藝加工而成的茶葉,分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。普洱茶有口感醇厚、品性溫和、提神醒腦、消食暖胃、耐泡度高、適于存放、老少皆宜等特點(diǎn),還能讓人感悟到普洱茶博大精深的“和”文化特征。
2023年,普洱市有野生型古茶園7.87萬(wàn)公頃(僅用于保護(hù)),栽培型古茶園1.27萬(wàn)公頃,現(xiàn)代茶園12.67萬(wàn)公頃,是普洱茶四大產(chǎn)茶區(qū)之一。全市有機(jī)茶園認(rèn)證面積3.27萬(wàn)公頃,占我省有機(jī)茶園面積的46%。全市有茶店6000多家,其中思茅區(qū)有1800多家。目前,普洱景邁山古茶林文化景觀已成功申報(bào)為世界文化遺產(chǎn),普洱市舉全市之力做大做強(qiáng)普洱茶第一支柱產(chǎn)業(yè),努力實(shí)現(xiàn)“讓全國(guó)人民喝上普洱茶”的愿景。
聊罷普洱茶,我們?cè)賮?lái)聊聊普洱咖啡。
咖啡誕生于1100多年前的非洲埃塞俄比亞。相傳,有一位牧羊人在放羊時(shí),發(fā)現(xiàn)羊吃了一種紅色果實(shí)后,變得亢奮不已。于是,他也嘗了一下這種果實(shí),結(jié)果感到精神興奮。這種果實(shí)就是咖啡,隨后咖啡果用于榨汁飲用。
公元14世紀(jì),阿拉伯地區(qū)將咖啡果烘烤后研磨成粉,沖泡成一種常見(jiàn)飲料。
公元16世紀(jì),咖啡經(jīng)土耳其傳入歐洲。當(dāng)時(shí),歐洲人很快被咖啡的香味和味道所吸引,并開始在咖啡館里品嘗咖啡。
公元17世紀(jì),咖啡傳播到了世界各地,成為許多國(guó)家的“國(guó)飲”。
公元19世紀(jì),手沖咖啡在法國(guó)誕生。
1900年,意大利發(fā)明意式濃縮咖啡,咖啡與牛奶結(jié)合,把咖啡文化推向新的高度。
咖啡傳入中國(guó)的時(shí)間,應(yīng)在1843年,上海開埠時(shí)就已進(jìn)入上海。
1920年代,上??Х瑞^快速發(fā)展。
1980年代,咖啡逐步融入中國(guó)人的生活。目前,中國(guó)的咖啡館已超過(guò)10萬(wàn)家,其中上海擁有9000多家,成為全球咖啡館最多的大都市之一。
咖啡是公認(rèn)的健康飲品,可以提神醒腦,開胃助食,最迷人的地方是撲鼻而來(lái)的濃香,咖啡能增強(qiáng)人們的警覺(jué)性和注意力,提高思考力和創(chuàng)造力,喝咖啡是一種時(shí)尚和有品位的生活方式。世界上超過(guò)10億人每天喝咖啡,中國(guó)咖啡消費(fèi)者的規(guī)模已突破3億人。隨著喝咖啡的人逐步增加,中國(guó)有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。
普洱咖啡,也就是普洱市生產(chǎn)的咖啡。普洱市生產(chǎn)咖啡的歷史雖然不長(zhǎng),但知名度很高。普洱咖啡具有“香氣濃郁持久、略帶果酸味”的獨(dú)特風(fēng)味。
1892年,法國(guó)傳教士在普洱市瀾滄縣東河鄉(xiāng)拉巴村種下第一??Х确N子,這標(biāo)志著咖啡正式傳入普洱。1980年代初,瑞士雀巢集團(tuán)開始與中國(guó)政府商談在中國(guó)投資建咖啡加工廠。1987年,普洱市(當(dāng)時(shí)叫思茅地區(qū))與雀巢咖啡公司建立了合作關(guān)系,開始在思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)大開河村試種咖啡。1988年,在整個(gè)思茅地區(qū)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;N植咖啡。之后,普洱成為雀巢咖啡公司重要的原料供應(yīng)基地。到2023年,普洱市咖啡種植面積達(dá)4.52萬(wàn)公頃,是我國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū),云南咖啡產(chǎn)量占全國(guó)90%以上,而普洱市咖啡產(chǎn)量占全省55%以上,全市有咖啡店200多家,其中思茅區(qū)有140多家。普洱被譽(yù)為“中國(guó)咖啡之都”。
當(dāng)前,國(guó)家把咖啡產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展,普洱咖啡迎來(lái)了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。相信,未來(lái),普洱咖啡將在中式咖啡方面創(chuàng)造出自己獨(dú)特的風(fēng)格,讓更多國(guó)內(nèi)外咖啡愛(ài)好者喜歡上普洱咖啡。
普洱咖啡,未來(lái)可期!
(作者系普洱市政協(xié)原一級(jí)巡視員)
作者:師躍
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